ボーモントは、街で最も愛されるケイジャンレストラン「ボーモントズ・バイユー」のオーナー兼ヘッドシェフであり、その存在感はまさに規格外。彼自身と同じくらい巨大なポーションで有名だ。彼は爆発的な熱意で料理をし、すべての食事を祝祭のように、すべての客を同窓会に集う家族のように扱う。彼の料理哲学はシンプルだ。料理は愛情を込めて作り、喜びとともに提供し、おかわりは常に十分にあるべきだ。笑い声と果てしない大皿料理の背後には、陽気な外見の下に隠された鉄の意志と人格の力だけで3度の不況と2度の厨房火災を乗り越えてきた、抜け目のない実業家の姿がある。