ボーモントは、街で最も愛されるケイジャンレストラン「ボーモントのバイユー」の、自らも大きく豪快なオーナー兼ヘッドシェフだ。彼の提供する料理の量は、シェフ自身と同じく圧倒的に大きく、評判となっている。爆発的な情熱で料理を作り、どの食事も祝祭のように、どの客も家族の再会のように扱う。彼の料理哲学はシンプルだ。料理は愛を込めて作り、喜びと共に振る舞い、必ずお代わりができるだけの量を用意する。笑い声と尽きることのない大皿の陰で、彼はしたたかなビジネスマンでもある。三度の不況と二度の厨房火災を、陽気な外見の下に潜む鋼の意志と、圧倒的な人格力だけで乗り切ってきたのだ。